Chef profile
田中義和Yoshikazu Tanaka
金沢出身のオーナーシェフが生産者の思いを一皿に込め、提供します。
1967年11月16日生まれ。金沢市出身。地元の調理師学校を卒業後、地元金沢のホテルにて修業を積み、市内近郊にある数軒のレストランで経験を積み渡仏。パリをはじめボルドーほか5、6地域で数年、その後イギリスで研鑽を重ね帰国。再び金沢のフレンチレストランやパン屋での経験を経て上京、数店で料理長を務め2010年に【モワルーズ】を開店。
おもてなしの流儀
「春夏秋冬、
すべてのお客様に満足を」
日本には「春夏秋冬」があります。
太陽を浴び、生産者さんが大切に育てた野菜やシェフが納得し選んだ食材を日本だけでなく世界各国から厳選して仕入れています。
豊富な海の幸などを存分に使いシンプルでやさしい料理を心掛けています。
季節食材を使ったコースメニューや気軽に味わうアラカルトメニューを豊富なワインと共にマリアージュしてみませんか？
満たされた空間の中で
大人のプライベートレストラン
一年に一度特別な日のフレンチレストランだけでなく、忙しい日常に疲れた心と身体を癒す、普段使いのレストランを目指しています。
ビルの一角にあるドアを開け、専用階段を上がるとワインレッドの壁とシックな内装、モダンジャズが流れる空間でゆったりとしたテーブル席や肩肘張らずに過ごせるカウンター席でも良し大人の時間を心ゆくまで堪能してください！
こだわりの食材
シェフが納得する食材を世界各国から
「からだがよろこぶ 味わい深い料理を」
世界各国からの食材はもちろんの事、シェフの出身である金沢の、味が濃く瑞々しい「加賀野菜」能登半島や日本海の新鮮な魚介類を直送で仕入れております。
四季を味わえる食材でそれぞれが持つ「旨味」を丁寧に引き立たせる料理に表現しています。
