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Profile
 シェフ:田中義和

 石川県金沢市生まれ
 調理師学校卒業後、地元ホテルに就職
 東京のレストランを経て、渡仏
 モレリ(パリ)、メソニエ(アヴィニョン)、
 ジャンラメ(ボルドー)、
 ロワイヤルシャンパーニュ(エペルネ)、
 ミシェルゲラール(ウジェニーレバン)
 等で修業。
 帰国後数店のレストランのシェフを経て
 2010年モワルーズ開店。


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