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シェフ:田中義和
石川県金沢市生まれ
調理師学校卒業後、地元ホテルに就職
東京のレストランを経て、渡仏
モレリ(パリ)、メソニエ(アヴィニョン)、
ジャンラメ(ボルドー)、
ロワイヤルシャンパーニュ(エペルネ)、
ミシェルゲラール(ウジェニーレバン)
等で修業。
帰国後数店のレストランのシェフを経て
2010年モワルーズ開店。
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